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清晨，街燈尚未熄滅，我正想沖泡一壺茶，聊以驅趕伏案之困意。突然手機鈴聲響起，竟是攝影阿哥打來的，他在電話中說，今天有幾個影友從柳州市趕來武宣采風。攝影阿哥要盡地主之誼，當一回臨時導游，還打算安排影友們中午到我家歇歇腳，叫我準備茶水粗飯。他還特意提到，影友中有幾位是來自三江侗族自治縣和桂林市的朋友，他已點了一份油茶外賣，叫我候時查收。 有朋自遠方來，不亦樂乎！說到油茶，上個世紀七十年代初，我作為筑路民工團“戰士”，在三江侗族自治縣的丹洲修建枝柳鐵路時，便與油茶結下了不解之緣。當時，我們分住在侗族老鄉家，老鄉們打油茶吃，經常邀請我們這些“三線戰士”一同圍爐煮茶。油茶叫“吃”，不叫“喝”，是有它獨特的飲食文化內涵的。三江侗族老鄉打的油茶不光是茶水，還在茶水中搭配了許多“硬貨”和佐料，講究程度堪比廣東人喝早茶。當地老鄉們有句口頭語：“無油茶不成天”，足見油茶在他們生活中的重要性。 侗族老鄉住的吊腳木樓里，飯桌邊有一個大火塘，紅紅的火塘中央立著一個三角鐵架，俗稱“三角錨”。鐵架上架著一個直徑二十多厘米、帶茶嘴和手柄的厚重鐵鍋，是打油茶專用的。飯桌上擺了一個大的土陶茶海，用來盛放煮好的茶水。此外，桌上還備有陰米、炸黃豆、炸花生、爆玉米花、油果、五色酥片等主料，以及蔥花、芫荽、鹽、糖等佐料和腌制好的酸嘢。若是貴客臨門或是恰逢大的節日，桌上還有腌肉、腌魚、腌蟲線（腌制的白頸蚯蚓）。吃油茶時，每人分到一個吃飯用的土陶碗或粗瓷碗，煮制和分遞油茶一般由主家一人完成，客人可自行添加油茶佐料。這是一般人家吃油茶的場面。 制作油茶的原料頗為講究，茶葉要用專用于打油茶的老樹茶葉，野生的為上品；油料以茶籽油為主，豬油為上。花生、綠豆、黃豆、油果、五色酥片、玉米花、陰米等需事先炸好。陰米的制作較為復雜，首先將香糯米蒸熟后曬干，有的還會按壯族五色糯米飯的制作方法蒸制，曬干后貯藏備用，食用時油炸至爆花即可。 煮茶水時，茶鍋內放入茶葉，加上炒酥的豆粒或玉米，沖入山泉水，邊煮邊用“7”字型的油茶棰翻動捶打，便于茶葉更快出味。若吃得苦澀味道濃重些的，可把茶葉和佐料放在鍋中翻炒幾下，待稍稍有些糊味后再加水煮。待香噴噴的茶湯煮沸后，將茶水倒入架著笊籬的茶海里備用。 按侗族人家的習慣和規矩，一般吃油茶要吃三碗，這是對主人的尊重，當然多吃不限。桌面上的佐料各人自行添加拌和，以滿足自己味蕾的喜好。侗族人吃油茶時，從不用筷子和匙羹，碗里吃得干干凈凈，從不殘留星點茶料，這也許是少數民族吃油茶的技藝吧。 我是一個漢族小伙子，又是初次吃油茶。老鄉特意遞給我一雙筷子，以免我吃相尷尬。擔憂我不習慣油茶的苦澀之味，還叮囑我多加點磚糖——要知道那年代，土糖也是稀罕物。我從小就習慣粗茶淡飯，這侗家油茶讓我享受到來自侗族古老飲食文化的魅力，別有一番風味。 茶過三巡，氣氛隨著茶碗的傳遞愈發活躍。老鄉們打開話匣子，有的借機感謝鄰里平日在勞動生活中的幫助；有的相邀明日一起上山采茶摘蘑菇；有的選定某日上山收金竹筍……暖融融的氣氛與圍爐的茶香一同升騰。 當油茶吃出興頭來時，老鄉們常常分邊對起山歌來。侗族山歌出口成章，內容多有田獵收獲、自由愛情、悲哀喜樂等等，很是廣泛。我依稀記得一點茶桌上的內容。男的唱：“呀啰嘢，嘢啰嘢啰呀!慢走先呀慢走先，阿妹慢走等哥先，阿妹點火哥抽煙。”女的唱：“呀啰嘢，哩嘢啰哩嘢啰呀!回去了啊回屋去，表嫂等哥挑水回，挑水回家做飯去。” 油茶不僅味美，還可驅寒避邪。在高寒濕重的山區，熱乎乎的一碗油茶下肚，周身暖融融，油茶中的姜辣蒜蔥，按照中醫說法確有驅寒之功。茶葉中的茶多酚等成分有抗氧化、抗菌消炎、調節血脂、開胃健脾等功效，咖啡因可提神醒腦，增強免疫力。聞說，清朝乾隆皇帝下江南時，吃過侗族寨民獻上的油茶后，鞍馬舟車勞頓一掃而光，頓感神清氣爽，龍顏大悅，賜名為“爽神湯”。 前些年我與攝影阿哥到三江采風，幾十年沒見過面的板江街老住戶吳先生和他家阿佩認出我來，熱情不減當年。吳先生邀請我們到他家里打油茶吃。他家昔日的吊腳木樓已重建成鋼混磚三層樓房，室內是現代化的裝修和家具，昔日的火塘成了陳列品。如今的飯桌又大又靚，中間還帶保溫轉盤，油茶碗也換成了精致的彩瓷專用碗。桌上，電磁爐與保留的土陶茶海、竹編笊籬、“7”字形油茶木棰，一土一洋相映成趣；傳統的油茶配料增加了魚蝦米，蛋糕、披薩、烤雞、豬肝粉腸、時蔬鮮果應有盡有，與廣東茶樓的早茶點有得一比。 想起“三線”建設下路前的情景，我最后的住戶羅通先生一家的情誼讓我難忘。他是老實憨厚的板江粉店的老員工，負責蒸煮糯米飯，一家人對我們“三線”戰士很是關照。每月六塊錢的津貼發下來時，我都會用幾毛錢去買上一團糯米飯來享受。離開板江時，羅老先生知道我們要徒步行軍趕路，便叫女兒專門蒸了兩屜糯米糕送給我。那圓圓的糯米糕上面，印著用暴牙狼草木染色、祖傳拓板拓出的杜鵑花草紋飾，就像板江老街周邊滿山遍野綻放的杜鵑花一樣，美好而難忘。
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